Ciastka orzechowe - kokosowe

Dzień dobry 🙂 

Jestem tak szczęśliwa, że nie wiem od czego zacząć... chyba od pochwalenia się, że zakończyłam przeprowadzkę i sprzątanie tamtego mieszkania. Teraz zostały tylko formalności, ale to już mnie fizycznie nie wykończy jak te ostatnie 7 tygodni. Szczerze mówiąc nie sądziłam że dam sobie z tym radę, tym bardziej że 80% pracy musiałam wykonać sama. Ale na szczęście to za mną i mogę do Was wrócić i do swojego bloga. 

Do świąt Bożego Narodzenia zostało 5 tygodni więc myślę, że powoli możemy rozpocząć serię przepisów na ten cudny czas. U mnie na pierwszy ogień idą ciastka orzechowe. Co prawda przepis wykonany jeszcze na starym mieszkaniu, ale już z myślą o tegorocznych świętach, bo robiłam je na początku września gdy jeszcze miałam do tego warunki. Ciastka jak zwykle są proste w przygotowaniu, pyszne i dobrze zamknięte wytrzymają 10-14 dni. Oczywiście erytrol można zastąpić cukrem. Serdecznie zapraszam na przepis i lecę poczytać co u Was 😘 

200 g orzechów włoskich łuskanych

100 g wiórków kokosowych 

100 g oleju kokosowego 

100 g erytrolu 

2 jajka rozm. L

80 g mąki pszennej 

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 

Orzechy przełożyć do pojemnika blendera z ostrzami lub malaksera i zmielić, ale nie na mąkę. Powinny to być raczej grubsze okruchy.

Przełożyć do miski, dodać wiórki kokosowe i płynny olej kokosowy ( gdy jest stały należy rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić).

Dodać jajka, erytrol i wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę i wymieszać na jednolitą masę.

Podzielić na 12 porcji i formować kulki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na godzinę.

Następnie rozgrzać piekarnik do 180 st i piec około 16-18 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce. Smacznego.