Mocno kokosowe muffinki

Dzień dobry:)

I kolejny tydzień roboczy nam się kończy. Trzeba jakoś umilić sobie ten dzień i dlatego proponuję te mocno kokosowe maleństwa. Powstały na specjalne zamówienie mojego męża, który jest fanem smaku kokosowego. Może i Wam przypadną do gustu takie babeczki, zapraszam:)

 

400 g mąki 

3 łyżeczki proszku do pieczenia 

100 g wiórków kokosowych 

3 jajka

85 g oleju kokosowego 

65 g masła 

300 ml mleka

75 g cukru 

75 g erytrolu 

Kruszonka:

40 g mąki 

35 g wiórków kokosowych 

35 g masła 

30 g cukru 

Do rondelka przelać mleko, dodać olej i masło. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do rozpuszczenia tłuszczów. Zdjąć z ognia I zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać jajka i oba cukry. Dokładnie wymieszać. Do dużej miski wsypać mąkę, wiórki i proszek. Do suchych składników dodać mokre i dobrze wymieszać. Foremki do mufiinek wyłożyć papilotkami i nałożyć po łyżce ciasta. 

Kruszonka:

Do miski przełożyć wszystkie składniki na kruszonkę i rozetrzeć w palcach. Każdą muffinkę posypać kruszonką. Piec w 180 stopniach około 22-25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić na kratce. Smacznego. Z podanych składników wyszło mi 24 muffinki.