Babeczki na mleczku kokosowym

Dzień dobry 🙂

Zapraszam na wpis babeczkowy. Pyszne, delikatne i wilgotne babeczki kokosowe. A wszystko to za sprawą mleczka kokosowego. Do tej pory kupowałam tylko mleczko kokosowe,to tłuściejsze żeby je ubijać jak śmietanę. Ale jakiś czas temu zagapiłam się na zakupach i kupiłam dwie puszki tej lżejszej wersji. Spostrzegłam się dopiero w domu. I tak sobie troszkę przeleżały w szafce, aż pomyślałam o babeczkach. Upiekłam i bardzo szybki zniknęły. Mój mąż szczególnie lubi kokosowy smak, więc po 4 dniach upiekłam drugą taką samą wersję, tym razem specjalnie dla niego. Z podanych proporcji wyszło mi 20 sztuk. Oczywiście można zrobić z połowy tych składników,tylko co zrobić z resztą mleczka kokosowego? Jest ryzyko że się zmarnuje, a na to nie możemy pozwolić. A babeczki zejdą w każdej ilości,a jeśli nie zawsze można je zamrozić i wyjmować gdy będą potrzebne. Serdecznie zapraszam na przepis 🙂

400 ml mleczka kokosowego ( użyłam light)

320 g mąki typ 450

2 jajka rozm. L

100 g erytrolu zmielonego na puder

100 g cukru *

150 ml mleka

1/2 łyżeczki sody

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki+ 1 łyżeczka wiórków kokosowych 

* Można użyć tylko cukier - 200 g

W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, odstawić na bok.

Do dużej miski przełożyć mleczko kokosowe, dodać olej i oba cukry. Dokładnie wymieszać.

Przesiać suche składniki i wymieszać. Dodać 4 łyżki wiórków kokosowych i szybko wymieszać.

Foremki do babeczek wyłożyć papilotkami i nałożyć ciasto - ja używam łyżki do lodów. 

Wierzch babeczek posypać wiórkami kokosowych i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.

Piec około 20-22 minut do ładnego zrumienienia. Wyjąć i ostudzić na kratce. Smacznego.