Prawie marcińskie rogale

Dzień dobry 🙂 

Do Narodowego Święta Niepodległości został już tylko jeden dzień. Ale 11 listopada wypada także inne święto,a mianowicie Dzień Świętego Marcina,na cześć Marcina z Tours, który był rzymskim legionistom, a później biskupem , który słynął z miłosierdzia i pomocy ubogim. W Poznaniu, który od prawie dziesięciu lat jest naszym domem jest tradycja ( o której doskonale wiecie) wypiekania rogali świętomarcińskich. Aby móc sprzedawać swoje rogale, każda firma cukiernicza musi zdobyć certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjne go Rogala Świętomarcińskiego. Ja takowego nie posiadam,bo wypiek był na własne potrzeby i mogłam sobie pozwolić na małe odstępstwo od tradycyjnego przepisu. Ciasto jest półfrancuskie, czyli takie jakie powinno być...i jak to mawia moja Droga Przyjaciółka Marysia:" trochę z tym pitolenia jest"...i rzeczywiście. Pół ostatniej soboty zeszło mi na tych rogalach. Byłam sama w domu więc przynajmniej miałam czym czas wypełnić, ale chyba już nie powtórzę rogali w pełniej wersji... lubię podnosić sobie poprzeczkę, ale jak dla czterech tylko osób, to naprawdę szkodą czasu. Tym bardziej że moja wariacja z zeszłego roku Rogale, bardzo rodzince smakowała. 

Udanego wtorku, gorące uściski 😘 

 

Ciasto półfrancuskie:

500 g mąki pszennej 

1 opakowanie drożdży instant 

4 łyżki cukru 

70 g masła 

1 jajko

1 żółtko 

200 ml mleka 

200 g zmrożonego masła 

Nadzienie:

380 g masy z białego maku ( gotowej)

70 g domowego biszkopta lub biszkoptów 

40 g orzechów włoskich łuskanych 

40 g migdałów łuskanych 

2 łyżki miodu 

2 łyżki masła orzechowego 

Kilka kropel aromatu migdałowego 

Dodatkowo:

1 jajko 

1 łyżka mleka 

Cukier puder do oprószenia 

Ciasto:

Podgrzać 100 ml mleka, dodać 2 łyżki mąki ( tej z przepisu) i 2 łyżki cukru oraz drożdże. Wymieszać i odstawić do lodówki.

Do miski przełożyć jajko, żółtko i resztę cukru i utrzeć na jasny krem.

Do miski robota przełożyć mąkę, drugie 100 ml podgrzanego mleka, wyrośnięty zaczyn, ubite jajka oraz roztopione masło. Wyrobić przez 5 minut.

Przełożyć do czystej miski, przykryć folią i odłożyć na pół godziny.

W międzyczasie zetrzeć na dużych oczkach kostkę masła i wstawić do lodówki.

Gdy ciasto podrośnie, pieniędzy krótko zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20*40 cm. Na 2/3 ( w pionie) rozłożyć masło ( łyżką) ,lekko wgnieść. Złożyć 1/3 ciasta ( tą bez masła) na wierzch części z masłem. Z górną stroną ( też 1/3) też tak postąpić. Lekko przyklepać. Obrocic łącząceniem do dołu i obrócić, aby znowu było w pionierem wzdłuż dłuższego boku. Ponownie rozwałkować i złożyć jak poprzednio czyli dolną i górną część do środka. Luźno owinąć folią spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki.

Po tym czasie ponownie rozwałkować ( ciasto ponownie w pionie) . Potem złożyć na 3 i znowu do lodówki na pół godziny. I powtórzyć czynność. I znowu na pół godziny do lodówki.

Nadzienie i wykonanie:

Do miski przełożyć masę z puszki . 

Do pojemnika blender z ostrzami przełożyć migdały i orzechy i zmiksować. Dodać biszkopta i ponownie całość zmiksować.

Dodać do maku wraz z miodem i masłem orzechowym. Dokładnie całość wymieszać.

Ciasto podzielić na pół i jedną część rozwałkować. Wykroić trójkąty. Nałożyć pasek nadzienia ( najlepiej przełożyć do rękawa cukierniczego), zawinąć kawałek ciasta, naciąć w połowie u podstawy i zrolować rogala.

Odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przygotowane rogale odłożyć na 15 minut. 

Jajko roztrzepać z mlekiem i posmarować rogale. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st i piec 20 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce. Oprószyć cukrem pudrem. Smacznego.