Tort 40 lat minęło

Dzień dobry 🙂🏵️🌹

Dzisiaj zapraszam Was na mój najlepszy tort jaki udało mi się zrobić. A trochę ich zrobiłam w ciągu ostatnich 10 lat. Z tego jestem naprawdę dumna. Nie będę ukrywała pracy też przy nim jest sporo, ale w końcu 40 urodziny do czegoś zobowiązują! Bo tort powstał z okazji moich urodzin. Tak się składa że dokładnie jutro będzie 40 lat jak się Monia urodziła 😉a że w sobotę byli goście to można było zaszaleć. Tort wyszedł ciut większy niż się spodziewałam. Ale myślę że to dlatego że przy okazji tego tortu nie oszukiwałam na cukrze i biszkopty pięknie wyrosły. Tort wyszedł na tyle sporawy że miałam problem ze zdrobnieniem zdjęcia 🙂 ale mam nadzieję że mimo wszystko widać że jest niezły. Serdecznie zapraszam na przepis 🙂🏵️🌹

Biszkopt jasny- tortownica 22 cm

6 jajek

6 łyżek mąki pszennej

6 łyżek mąki ziemniaczanej

12 łyżek cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny - tortownica 16 cm

3 jajka

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka kakao

6 łyżek cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa wiśniowa :

750 ml mleka 

3 łyżki cukru

60 g budyniu waniliowego

1 opakowanie galaretki wiśniowej

1 łyżeczka żelatyny 

Krem z curdem mandarynkowym:

5 mandarynek

2 żółtka

2 jajka

150 g cukru

60 g masła

330 g śmietany kremówki

250 g serka mascarpone

1 mandarynek w puszce

Krem budyniowy z pralinką orzechową:

350 ml mleka

1 budyń czekoladowo -orzechowy

75 g orzechów włoskich łuskanych

3 łyżki cukru

115 g miękkiego masła

Krem ciasteczkowy:

225 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka cukru pudru

45 g ciasteczek amaretti

Dodatkowo:

50 g czekolady gorzkiej

990 ml śmietany kremówki

6 śmietan -fix

4 łyżki cukru pudru

Róże - opcjonalnie

Biszkopt jasny:

Biszkopt najlepiej przygotować wieczór przed składaniem tortu.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać aż piana będzie jasna i lśniąca. Dodawać po 1 żółtku i miksować. Na koniec przesiać wymieszane sypkie składniki i ostrożnie wymieszać.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Piec w 180 st około 35 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i uwolnić z tortownicy. Ułożyć biszkopt na blacie wyłożonym papierem do pieczenia do spodem do góry. Kolejnego dnia pokroić na 3 blaty.

Biszkopt ciemny:

Biszkopt najlepiej przygotować wieczór przed składaniem tortu.

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać aż piana będzie jasna i lśniąca. Dodawać po 1 żółtku i miksować. Na koniec przesiać wymieszane sypkie składniki i ostrożnie wymieszać.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Piec w 180 st około 30 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i uwolnić z tortownicy. Ułożyć biszkopt na blacie wyłożonym papierem do pieczenia do spodem do góry. Kolejnego dnia przekroić na 3 blaty.

Krem wiśniowy:

Do garnka przejść 700 ml mleka, dodać cukier i zagotować. W pozostałym mleku wymieszać budyń aby nie było grudek. Wlać do gotującego się mleka i cały czas mieszając zagotować do zgęstnienia. Wyłączyć ogień i dodać galaretkę wymieszaną z żelatyną. Mieszać do dokładnego rozpuszczenia się galaretki. Odstawić na 15 minut do lekkiego ostygnięcia.

Na podkładzie ułożyć pierwszy blat biszkoptu. Zapiąć obręcz tortownicy ( najlepiej zabezpieczyć folią rantowa). Wlać budyń, ułożyć drugi biszkopt i zostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstawić do lodówki .

Krem z mandarynkowym curdem:

Wyszorować i sparzyć mandarynki. Osuszyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Do rondelka przełożyć jajka i żółtka. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Wlać sok ze skórką i ponownie wymieszać.

Postawić na średnim ogniu i zagotować do wyraźnego zgęstnienia. Zdjąć z ognia i dodać masło. Dokładnie wymieszać do połączenia składników. Ostudzić zupełnie.

W misce ubić wstępnie śmietanę, następnie dodać serek i dokończyć ubijanie. Dodawać partiami curd i dokładnie wymieszać.

Krem wyłożyć na biszkopt i dokładnie wymieszać. Na wierzchu ułożyć odsączone mandarynki i przykryć ostatnim biszkoptem. Wstawić do lodówki na 5-6 godzin do lodówki.

Krem budyniowy z pralinką orzechową:

Na patelnię przełożyć cukier i rozpuścić go. Dodać orzechy i ogrzewać chwilę, aby cukier pokrył orzechy.

Przełożyć na papier do pieczenia i zostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie ugotować budyń na mniejszej ilości mleka. Ostudzić.

Orzechy zmielić w blenderze z ostrzami.

Masło przez około 3 minuty utrzeć na jasny krem, następnie dodać pralinkę orzechową. W kolejnym kroku dodawać po łyżce zimny budyń i wymieszać do połączenia. 

Na podkładzie ułożyć pierwszy blat i wyłożyć krem budyniowy, przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki.

Krem ciasteczkowy:

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Ciasteczka pokruszyć przy pomocy wałka i dodać do śmietany. Wymieszać. Krem nałożyć na tort, przykrych ostatnim biszkoptem i wstawić do lodówki na około 5-6.

Dekoracja:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przełożyć do woreczka lub rękawa cukierniczego i zrobić napis: 40 LAT MINĘŁO oraz koronę ( opcjonalnie). Na folią rantowej narysować koronę, zwinąć folią i spiąć spinaczem. Wstawić do lodówki.

Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem zagęstnika do śmietany oraz cukrem pudrem. Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Udekorować dolny ( większy) . Dla bezpieczeństwa wbić 3-4 rurki plastikowe lub papierowe aby górne piętro się utrzymało. Ustawić górne piętro i dokończyć dekorowanie śmietaną. Następnie przełożyć napis oraz ustawić koronę. Róże obciąć przy pączku, wbić wykałaczkę i udekorować dolne piętro. Smacznego.