Zapiekany miks w wersji mini

Dzień dobry 🙂 

Miałam pewnien problem z nazwaniem tych maleństw. Bo jest tu wszystkiego po trochu,a chodziło oczywiście o posprzątanie lodówki. I wyszło bardzo smakowicie, niezbyt kalorycznie i jeszcze kolorowo, no prawie. Z podanych składników wyszło mi 16 sztuk. Część zamroziłam i potem odgrzewałam w moim cudeńku czyli frytkownicy beztłuszczowej 😉 

Serdecznie zapraszam 🙂

1 cebula 

1 duża marchewka - 200 g

1/2 ostrej papryczki 

300 g brązowych pieczarek 

350 g cukinii 

130 g polędwicy sopockiej w plastrach 

70 g kiełbasy śląskiej 

2 łyżki oleju 

60 sera żółtego wędzonego 

90 g sera mozzarella w kulkach wersja light 

4 jajka 

Sól pieprz do smaku 

1 łyżeczka przyprawy do dań włoskich 

Cebulkę i papryczkę drobniutko posiekać. 

Marchewkę pokroić w plasterki,a pieczarki na ćwiartki.

Cukinię zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Kiełbasę i polędwicę pokroić w kostkę.

W dużym rondlu rozgrzać olej. Wrzucić cebulę i paprykę. Zeszklić. Dodać marchewkę oraz wędlinę. Przesmażyć razem około 2-3 minuty. Dodać pieczarki i cukinię. Lekko posolić. Zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką. Dusić do miękkości składników. 

Co jakiś czas kontrować sytuację w garnku i w razie potrzeby podlać odrobiną wody. Doprawić pieprzem. Gdy warzywa będą miękkie, zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Do pojemnika blendera z ostrzami przedłożyć ser wędzony. Zmiksować. Dodać mozzarellę oraz jajka i ponownie zmiksować.

Przelać do reszty składników, doprawić przyprawą i dokładnie wymieszać.

Przełożyć do silikonowych foremek na muffinki i piec w 200 st około 20 minut. Smacznego 

nego.