Migdałowo- kokosowe półksiężyce

 Dzień dobry 🙂 

Jak co roku gdy zaczyna się szkoła moja starsza córcia pyta: " czy w tym roku też będziesz piec babeczki i ciastka nam do szkoły". Oczywiście odpowiedziałam, że tak! Dlatego też w większości niedziel wchodzę do kuchni, aby coś upiec. Na pierwszy ogień poszły ciasteczka na bazie migdałów i wiórków kokosowych. A żeby oszukać trochę na cukrze i kaloryczności to dodaję też erytrol. Gdy dziewczynki oswoją się z jego smakiem to będę używać tylko sam erytrol ( gdy piekę coś tylko dla siebie to używam tylko erytrolu). 

Ciasteczka smakowały i to bardzo. Nawet mąż się skusił,bo lubi kokosowy smak. Wbrew pozorom ciastka nie są szczególnie skomplikowane w przygotowaniu. Serdecznie zapraszam i polecam wypróbować pomysł 🤩 

120 g zmielonych migdałów*

75 g wiórków kokosowych

50 g cukru pudru

100 g erytrolu zmielonego na puder

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g mąki pszennej

120 g masła lub margaryny tortowej

Cukier puder do obtoczenia ciastek

* Jeśli macie migdały w łupinach należy je zalać wrzątkiem, wyłuskać z łupin i zostawić do osuszenia. Następnie zmielić.

Do miski przełożyć migdały, wiórki, mąkę, proszek oraz oba cukry. Dokładnie wymieszać.

Jajka wbić do małej miseczki i roztrzepać widelcem. Dodać do suchych składników. Wymieszać.

Następnie dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i " wgnieść " je do ciasta, aby nie było go widać. Krótko zarobić i przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki na pół godziny.

Po tym czasie ponownie lekko zagnieść i podzielić na 4 części. Każdą uformować w wałeczek jak na kopytka i pokroić na 6-8 cm kawałki. Każdy formować w dłoniach w półksiężyc i odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st około 8-11 minut,w zależności od zdolności piekarnika. Wyjąć ostudzić na kratce.

Do niedużej miseczki przełożyć cukier puder i obtaczać ciasteczka. 

Przechowywać w metalowej puszce lub dużym słoiku na ciastka. Smacznego.