Puszyste muffinki piernikowe

Witajcie, Witajcie 🙂🙂🙂

Ja zaczynam odliczanie do świąt,zostało ciut ponad 6 tygodni .Myślę, więc że to najwyższa pora na rozpoczęcie testowania przepisów na tą okazję . Święta Bożego Narodzenia uwielbiam od zawsze, a odkąd na świecie pojawiły się moje córcie to jeszcze bardziej. Dlatego pierwszy przepis na tegoroczne wypieki świąteczne jest ukłanem w ich stronę i będą to muffinki piernikowe. Muffinki to chyba ulubione " ciacha " moich córek i dlatego powstała wersja świąteczna. I pewnie inne świąteczne muffinki też powstaną 😉

300 g mąki 

30 g kakao 

95 g drobnego cukru 

75 g erytrolu 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 łyżeczka cynamonu 

Po 1/2 łyżeczki mielonego anyżu, gałki muszkatołowej i goździków

130 g dżemu z czarnej porzeczki 

3 jajka

120 ml mleka 

120 ml oleju 

Polewa:

150 g śmietany 30%

100 g gorzkiej czekolady 

40 g mlecznej czekolady 

Kolorowa posypka- opcjonalnie 

Do miski przesiać mąkę, dodać kakao i wszystkie przyprawy, wymieszać. 

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać mieszankę cukrów. I ubijać nadal. Dodać po 1 żółtku. Następnie cienkim strumieniem wlewać olej I cały czas miksować. W kolejnym kroku na przemian dodawać mleko i sypkie składniki i mieszać. Na koniec dodać dżem i wymieszać łyżką. 

Foremki do muffinek wyłożyć papilotkami I nałożyć po łyżce ciasta. Piec w 180 st około 20-22 minuty do suchego patyczka. Wyjąć I ostudzić na kratce. 

Polewa: 

Śmietanę doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie obie czekolady połamać i przełożyć do miseczki. Zalać śmietanką i zostawić na 2 minuty. Następnie dokładnie wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Zostawić do ostygnięcia. Każdą babeczkę polać polewą i posypać cukiereczkami. Zostawić do zastygnięcia. Przed podaniem warto babeczki włożyć do dodatkowej papilotki, ponieważ mogą być przybrudzone od polewy. Smacznego.