Mini zapiekanki wege z makaronem orzo

Dzień dobry 🙂 

Dziś zapraszam Was na bardziej treściwy posiłek niż koktajl czyli mini zapiekanki makaronowe. Wszak nic można żyć samym koktajlem ( wiem co mówię bo mam za sobą 3 dniowy epizod w oparciu o 4 koktajle dziennie i delikatną zupę krem). A te zapiekanki są sycące i niezbyt kaloryczne. No i nie oszukujemy się makaron jest dobry na wszystko 🤤 zgadzacie się ze mną? Dość powiedzieć że nawet moja młodsza córka, która ma totalnie długie zęby na warzywa zjadła ze smakiem te zapiekaniu na obiad. Teraz gdy zimno i ponuro za oknem chce nam się czegoś smacznego, kolorowego co ukoi nasze zmysły. Myślę że wystarczająco nachwaliłam te maleństwa. Zapraszam więc serdecznie na przepis 🙂 

4 małe pomidory 

2 większe pieczarki 

1 mała cebula 

1 mała marchewka 

3 małe ogórki kiszone 

100 g cukini 

1 łyżka masła 

1 łyżka oleju 

150 g przecieru pomidorowego 

100 g fasolki zielonej mrożonej 

500 g ugotowanego makaronu orzo 

160 g tartego sera żółtego 

Sól pieprz do smaku 

1 łyżeczka przyprawy do dań włoskich 

1/3 pęczka koperku 

Pomidory umyć, sparzyć i zdjąć skórkę. Drobno posiekać.

W garnku rozgrzać masło z olejem i wrzucić pomidory. Gdy większość płynu odparuje, dodać pokrojoną cebulę. Wymieszać.

Po około 4 minutach dodać startą na dużych oczkach cukinię i marchew obraz pieczarki. Dusić przez 5 minut i dodać fasolkę zieloną. 

Po kolejnych 5-7 minutach dodać starte ogórki oraz przecier pomidorowy. Wymieszać i gotować aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Do dużej miski przełożyć makaron, zawartość garnka oraz ser i przyprawę do dań włoskich. Dodać posiekany koperek.Dokładnie wymieszać. 

Silikonowe foremki do muffinek dokładnie wypełnić przygotowanym makaronem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st i zapiekać około 20 minut. Przed podaniem wyjąć z foremek smacznego.