Kokosowo-cytrynowe maffinki z kremem borówkowym

Dzień dobry:)

I przed nami kolejny weekend...ostatni w lipcu. Ależ leci ten czas...ale są to zagadnienia na które nie mamy wpływu, więc trzeba zająć się tym na co mamy wpływ. Czyli co upiec na weekend? Może tym razem muffinki z kremem z borówkami. Zmiksowane borówki nadają fajnej barwy ubitej śmietanie. Taki uroczy deser zachwyci i tych dużych i małych. Dlatego serdecznie zapraszam do piekarników 😃 

Muffinki:

300 g mąki 

250 ml mleka 

75 g oleju kokosowego 

2 jajka 

6 łyżek erytrolu 

1 cytryna 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Krem borówkowy:

55 g borówek 

200 ml śmietany kremówki 

100 g serka homogenizowanego naturalnego 

1 śmietan-fox

2 łyżki erytrolu 

Muffinki:

Olej roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofali i lekko ostudzić. Przelać do miski, dodać mleko, jajka i erytrol. Dokładnie wymieszać. Zetrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok i dodać do mokrych składników. Po raz kolejny wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do mokrych składników. Wymieszać. Foremki do muffinek wyłożyć papilotkami i nałożyć po 2 łyżki ciasta. Piec w 180 stopniach około 25 minut. Wyjąć i ostudzić na kratce. 

Krem borówkowy:

Do pojemnika blendera przełożyć borówki, dodać erytrol i zmiksować na gładko. Następnie wlać śmietanę i wstępnie ubić. Dodać zagęstnik i ubić na sztywno. Na koniec dodać serek i wymieszać mikserem. 

Wykonanie:

Do rękawa cukierniczego przełożyć krem i wycisnąć na muffinki, udekorować borówka. Smacznego.