Truskawkowy sernik na keksie

Dzień dobry 🙂 

Zapraszam Was na ciasto, które sama sobie wymyśliłam. Uznałam że mam spory zapas białek i trzeba by je wykorzystać. I pomyślałam - keks. A potem może zamiast tradycyjnego keksu w keksówkę zrobię to inaczej i dodać sernik na zimno. I zabrałam się do pracy. Mały problem pojawił się gdy wyciąganiu białek, bo okazało się że nie ma ich tyle ile się spodziewałam, ale jakoś wyszłam 😉 Keks udał się pięknie. Podczas jego przygotowanie uświadomiłam sobie że ładnych kilka lat nie piekłam takiego ciasta, więc zadowolona jestem że tak ładnie wyszedł i owoce w miarę równo się ułożyły i nie opadły na dno. Ciasto oczy zaniesione do pracy. Wywołało efekt wow,a jedna z pań nauczycielek, która się poczęstowała stwierdziła, że to bardzo instagramowe ciasto ☺️

Serdecznie zapraszam Was na przepis i ogłaszam małą przerwę w nadawaniu. Popołudniu wyjeżdżamy na weekend nad morze,no i jak się ogarnę po powrocie to pewnie gdzieś tak we wtorek - środę się odezwę. Udanego weekendu,pogoda ma być zacna 🫶🫶🫶

 

Keks:

35 g orzechów pekan 

35 g orzechów laskowych 

80 g rodzynek 

40 g żurawiny 

60 g suszonych moreli 

6 łyżek soku jabłkowego 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

3 jajka 

125 ml białek 

170 g drobnego cukru 

250 g mąki pszennej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

200 g miękkiego masła 

Masa sernikowa:

390 g puree z truskawek 

125 g malin 

72 g galaretki truskawkowej

18 g żelatyny 

400 g serka waniliowego 

Dodatkowo:

150 ml śmietany kremówki 

1 łyżeczka cukru pudru 

Kilka truskawek 

Forma 23*18 cm

Keks:

Wszystkie bakalie i orzechy posiekać. Przełożyć do miski, dodać sok jabłkowy. Wymieszać. Odłożyć na parę minut. Po 10 minutach dodać mąkę ziemniaczaną i po raz kolejny wymieszać.

Oddzielić żółtka i białka,aby białek w sumie było 225 g.

Do miski robota przełożyć masło, dodać 85 g cukru i utrzeć na jasny krem. Następnie dodawać po żółtku i nadal ucierać. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać do połączenia składników.

Białka ubić na sztywną pianę z pozostałym cukrem. 

Do masy z mąką dodać 1/3 piany i wymieszać dokładnie aby masa się rozluźniła. Następnie dać kolejna 1/3 piany i wymieszać delikatnie. Ostatnią porcję piany dodać wraz z bakaliami i ostrożnie wymieszać.

Formę wysmarować masłem i wysypać mąką. Przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w 180 st około 50 minut,do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić. 

Przekroić wzdłuż na pół. Jeden blat warto zamrozić.

Masa sernikowa:

Puree z truskawek i maliny przełożyć do rondelka i zagotować, aż maliny się rozpadną. W międzyczasie proszek galaretki wymieszać z żelatyną w małej miseczce.

Do gorących owoców dodać mieszankę z miseczki. I dokładnie całość wymieszać, zostawić na ostygnięcia.

Następnie połączyć z serkiem waniliowym. 

Wykonanie:

Jedną część keksa przełożyć do formy. Wlać masę sernikowa i wstawić do lodówki na 5-6 godzin.

Wyjąć, podzielić na równe kostki. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć rozetki. Udekorować truskawką. Smacznego.