Babeczki potrójnie koksowe

Dzień dobry 🙂 

Dawno nie było przepisu na babeczki ( zresztą dawno też nie piekłam babeczek 🥺), więc pogrzebałam w czeluściach archiwum swojego bloga. I trafiłam na przepis dla totalnych świrusków na punkcie kokosowego smaku. Ja w domu mam co najmniej dwóch takich świrusków , więc w ubiegłym roku 😱 przygotowałam im takie potrójnie kokosowe babeczki. Największą furorę zrobiła kokosowa kruszonka. I o takie reakcje walczymy 😀

Udanego czwartku 😘 

200 g mąki pszennej 

50 g wiórków kokosowych 

80 g oleju kokosowego 

150 g serka homogenizowanego kokosowego 

2 jajka 

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 

80 g drobnego cukru 

80 g erytrolu 

Kruszonka:

10 g mąki 

10 g cukru 

10 g mąki 

10 g wiórków kolorowych 

Olej rozpuścić i ostudzić. Wiórki kokosowe zmielić w młynku do kawy.

Do miski przełożyć serek ( powinien być w temperaturze pokojowej), dodać jajka ( też w temperaturze pokojowej). Wstępnie wymieszać. Dodać cukry, olej kokosowy i dokładnie wymieszać.

W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek oraz wiórki kokosowe i dodać do mokrych składników. Wymieszać do połączenia.

Foremki na muffiny wyłożyć papilotkami i nałożyć po czubatej łyżce ciasta.

Do pojemnika blendera przełożyć składniki na kruszonkę i kilka razy pulsacyjnie rozdrobnić. Posypać babeczki z wierzchu.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 20-22 minut, do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić na kratce. Smacznego.